HACCP是指对食物平安损伤予以识别、评价和操控的系统化方法；是预防性的、用于维护食物，防止产生生物、化学、物理损伤的食物平安操控系统。食物加工职业经过损伤剖析找出关键操控点，制定科学合理的HACCP计划，并经过采取有用的预防操控措施，对各个关键环节实施严厉的监控，从而完成对食物平安损伤的有用操控。HACCP需经过认监委肯定的第三方机构审核认证。